Insalata di Franca (Scarola)

Салат от Франки (Цикорий салатный)

НА ЗАМЕТКУ: знакомимся подробнее с листьями салата. В данном салате используются листья салата : scarola comune или scarola riccia. Оба вида из семейства Indivia scarola.

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

 Энди́вий, или Цикорий салатный (лат. Cichórium endívia) — вид травянистых растений из рода Цикорий семейства Астровые. Культивируется в странах Средиземноморья ради листьев, употребляемых в пищу. Листья растения богаты витаминами A и K. 

Comune

Riccia

По бокам представлены 2 основных типа: кучерявая и гладкая. Оба слегка горчат, гладкие наименее. Comune похожи на латугу, но светлее и листья побольше.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
цикорий салатный
свежий перчик *
чеснок
хамса в масле (alici)
уксус
оливковое масло
соль
* в оригинале добавляется горький перец в уксусе papacello - это большой перец круглой формы, бывает горьким и сладким. В России большой перец называется сладким, видимо не предполагалось, что большой перец также может быть и горьким. Найти его можно не на всей территории Италии, а лишь в некоторых районах. Культивируется на территории региона Пулья, встретить на прилавках магазинов можно в Риме, в регионе Кампанья (Неаполь) и Пулья (Бари).




ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. все нарезать (рыбку растереть) и заправить.

Buon appetito!