Sugo dei pomodori

Томатный соус

основа для приготовления блюд

НА ЗАМЕТКУ: можно добавить соль, базилик, петрушку, перец - все, что угодно, но не обязательно, т. к. томатный сок мы заготавливаем как базу для приготовления разнообразных блюд и все приправы добавляются уже в зависимости от основных ингредиентов.

ИНВЕНТАРЬ:

на фотографии специальное сито с ручкой, крутишь ручку и "пресс" продавливает помидоры (как ручная соковыжималка). Можно обычное ситечко поставить на любую емкость и вращая ложкой выдавить сок.





ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1 способ:

СОУС ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОР

1. Помидоры порезать и прокипятить несколько минут (должны "открыться");

2.продавить через ситечко;

3. посолить, добавить базилик, прокипятить минут 10, чтобы испарилась влага и получился густой соус.*

2 способ: 

СОУС С КУСОЧКАМИ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОР 

1. очистить от кожуры (можно предварительно залить на пять минут кипятком, чтобы было легче) ;

2. помидоры разрезать пополам, очистить от семечек, вырезав серединку, в отдельную мисочку;






\

3. половинки помидор мелко порезать, семечки с удаленной мякотью продавить через ситечко - таким образом у вас получится сок с кусочками помидоров без семечек, все смешать, присолить;

4. затем  слегка обжарить лук или чеснок с перчиком, согласно рецепту, и добавить томаты и тушить под крышкой минут 15-20, чтобы кусочки размягчились, растворившись в соусе.*

3 способ: 

СМЕСЬ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ГОТОВОГО СОУСА С КУСОЧКАМИ ПОМИДОРОВ (polpa di pomodoro)

1. подготовить помидоры как во 2 способе с 1 по 3 пункты;

2. слегка обжарить чеснок в оливковом масле;

3. добавить свежие помидоры, листья свежего базилика  - готовить минут 15 пока не растворятся;

4. добавить томатный сок и тушить под крышкой минут 10.*









*СОВЕТ: в данном рецепте указывается необходимое время приготовления соуса, однако, если томатный соус используется для приготовления блюда, то нужно смотреть конкретный рецепт. Например, если это рыба, которая готовится 10 минут и вы используете томатный соус, приготовленный 3 способом (общее время приготовления 25 минут), то сначала готовите помидоры 15 минут, а затем добавляете готовый соус вместе с рыбой и продолжаете готовить еще 10 минут.

Buon appetito!