Начинки для пиццы Bianca (focaccia)

Начинки для фокаччо (белая пицца)

По способу начинения подразделяем на:

Focaccie ripiene - пицца разрезается на пополам вдоль (верх и низ), на низ выкладывается начинка, верхом накрывается;

Pizze speciali (fresche) - выпекается тесто, начинка выкладывается красиво сверху без выпекания в духовке, пицца должна иметь эстетический вид;

Pizze al crostino - пицца, выпекаемая в духовке с начинкой.

Базовая заготовка:
bianca - тесто, выпеченное с солью и оливковым маслом;
rossa - тесто, выпеченное с томатным соусом.

Все ингредиенты выкладываются в пронумерованной последовательности.

Focaccie ripiene:

(в скобках указана толщина нарезки на спец.машинке, мм)

База только bianca
1.

1. руккола; 
2. взбрызнуть олив. маслом и лимонным соком;
3. bresaola - сыровяленая ветчина из говядины (1.5);
4. взбрызнуть олив. маслом и лим. соком или потереть пармезан.

2.

1. моцарелла (1.5);
2. prosciuto crudo - сыровяленая ветчина из свинины (1).

3.

1. обмазать stracchino - Stracchino, Squacquerone и Crescenza принадлежат к одной группе сыра: мягкие, сделанные из коровьего молока без корочки. Все они родом из Северной Италии. Это молодые маслянистые сыры с терпким вкусом. Обычно они производятся в форме квадрата и заворачиваются во влажную бумагу; в качестве заменителя подходит сыр, кремовой консистенции ("филадельфия");
2. салями или pancetta (1).

4.

1. broccoletti (не брокколи), обжаренные на сковородке с олив. маслом, красным перцем и чесноком. отжать масло.

5.

1. готовый микс салатов (латук, пекинская, руккола и пр.);
2. посолить, полить олив. маслом;
3. tacchino - ветчина из индейки.

Pizze speciali:

База rossa

1.

1. обмазать майонезом, для сцепления пиццы с салатом;
2. готовый микс салатов (латук, пикинская, руккола и пр.);
3. посолить;
4. креветки, предварительно замаринованные в майонезе, немножко отжать.

2.

1. тунец (консервированный в масле), смешанный с майонезом;
2. мелко порезанные помидоры;
3. артишок (консервированный в масле), отжатый от масла;
4. мелко порезанная петрушка.

3.

1. обмазать майонезом;
2. выложить помидоры, порезанные кружочками;
3. посолить;
4. выложить рваными кусочками моцареллу (di buffalo);
5. посыпать origano (орегано/душица);
6. выложить листья базилика.

4.

1. выложить рваными кусочками моцареллу (di buffalo);
2. между ними маленькие грибочки (консервированные в масле);
3. посыпать мелко порезанной петрушкой.

5.

1. обмазать майонезом для сцепления;
2. готовый микс салатов (латук, пикинская, руккола и пр.);
3. порезанные помидоры;
4. посолить;
5. тунец, консервированный в масле;
6. артишок, консервированный в масле.

База bianca

6.

1. обмазать stracchino - Stracchino, Squacquerone и Crescenza принадлежат к одной группе сыра: мягкие, сделанные из коровьего молока без корочки. Все они родом из Северной Италии. Это молодые маслянистые сыры с терпким вкусом. Обычно они производятся в форме квадрата и заворачиваются во влажную бумагу; в качестве заменителя подходит сыр, кремовой консистенции ("филадельфия");
2. посыпать красным перцем;
3. выложить грибы (консервированные в масле или в соусе), например, porcini - белые грибы;
4.  мелко порезанные помидоры;
5. сверху немного рукколы.

7.

1. обмазать stracchino - Stracchino, Squacquerone и Crescenza принадлежат к одной группе сыра: мягкие, сделанные из коровьего молока без корочки. Все они родом из Северной Италии. Это молодые маслянистые сыры с терпким вкусом. Обычно они производятся в форме квадрата и заворачиваются во влажную бумагу; в качестве заменителя подходит сыр, кремовой консистенции ("филадельфия");
2. покрыть рукколой;
3. выложить как цветы prosciuto crudo - сыровяленая ветчина из свинины (1);
4. выложить рваными кусочками моцареллу (di buffalo).

Pizza al crostino:

База только bianca

1.

1. тесто, выложенное на противень;
2. посыпать сушеным зеленым луком;
3. моцарелла, мелко порезанная;
4. кабачок, порезанный тонкими дольками вдоль;
5. посолить;
6. speck - копченое prosciuto crudo - сыровяленая ветчина из свинины (1);
7. после духовки на горячую пиццу выложить копченый сыр - provola.

2.

1. тесто, выложенное на противень;
2. alici консервированные в масле - хамса;
3. мелко порезанная моцарелла;
4. свежие кабачковые цветы;
5. моцарелла, порезанная кружочками.

3.

1. тесто, выложенное на противень;
2.  мелко порезанная моцарелла;
3.  prosciuto cotto - вареная свиная ветчина;
4.  моцарелла, порезанная кружочками. 

Buon appetito!