Макаронные изделия

Начинаем разбираться в макаронных изделиях

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бишбармак). Точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.

По-итальянски макаронные и некоторые другие мучные изделия называются паста (итал. Pasta), видимо, от поздн. лат. pasta «тесто» (возможно, восходит к греч. παστη «мучная подливка»)^{[источник?]} — однородная кашицеобразная масса, но в русском языке это слово имеет другое значение.

Итальянский термин Maccheroni (макароны) относится только к коротким трубчатым изделиям.

 В некоторых странах (например, в Италии) макаронные изделия разрешается изготавливать только из твёрдых сортов пшеницы (аналогично группе А в России).

По степени готовности макаронные изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой). В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут казаться полусырыми.

В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.

Окончание в названии указывает на размер изделия:

• oni — большие
• ette или etti — маленькие
• ini — мелкие.

По форме макаронные изделия подразделяют на 5 групп:

Длинные макаронные изделия

Короткие макаронные изделия

Мелкие макароны для супов

Макаронные изделия в виде гнезд и мотков

Макароны для запекания

Тесто с начинкой

• Равиоли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.
• Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
• Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
• Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом.
• Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.
• Паккери - в двое меньше каннеллони. Готовят пасту, запеченую в духовке с фаршем, но не начиняя им, а покрывая подливкой из томатного соуса.

Buon appetito!