Crespelle calabresi

Калабрийские пышки

ИНГРЕДИЕНТЫ:
для теста
500гр. муки
25гр. дрожжей
щеп. соли
теплая вода
для начинки
l'acciugha salata - соленый анчоус (1)
или
'Nduja (ндуя) - калабрийская свиная колбаса (2)
для жарки
растительное или кукурузное масло ( без запаха)
 (1) Род анчоусов включает 8 очень близких видов, которые населяют прибрежные умеренные воды обоих полушарий, один из них - европейский анчоус, или хамса. НО, в России (насколько я знаю) продается соленая хамса в рассоле, а это другой вид и вкус, снековый анчоус тоже не подходит. Поэтому даю наводку на соленый анчоус: производится в Италии и Испании в пяти килограммовых консервных банках, продается на развес, ссылка на упаковку здесь (две нижних банки).
(2) 'Nduja - местный пикантный деликатес. Для производства этой колбасы используется жирная свинина и капсикум (жгучий перец). Ее обычно просто намазывают на хлеб, как здесь. В России ее, конечно же, нет. НО, ее сравнивают с салями, хотя салями - это сорт твердой копченой колбасы, а нам нужна мягкая и острая. Поэтому могу посоветовать использовать какую-нибудь свиную колбаску, главное жирную и мягкую, но очистить и размельчить (блендером) и смешать с красным острым перцем. 

НА ЗАМЕТКУ: crespelle переводятся как блинчики, и только если вы наберете в интернете crespelle calabresi - вы найдете именно то, что я вам сейчас предлагаю приготовить. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

1. все ингредиенты для теста смешать в большой посуде, добавляя воду на глаз - тесто средней консистенции (не тугое и не жидкое); оставить расти на 1 час (должно вырасти вдвое);

2. очистить анчоусы от шкурки и костей; помыть и высушить на адсорбирующей салфетке   (бумажное полотенце для рук);

3.  разделить на кусочки;

4. в кастрюле разогреть хорошо масло, но не до дыма; подготовить воду, для смачивания рук;

5. смочить руки в воде, отщипнуть кусочек теста (ок. 70 гр.), вложить кусочек анчоуса и сформировать шарик;

6. положить в кастрюлю жариться;

СОВЕТ: чтобы температура масла не падала, кладите по 3-4 штуки за раз.

7. вынять шумовкой (поварежка с дырками) и выложить на адсорбирующую салфетку. 

Buon appetito!