Stoccafisso in umido (baccala, merluzzo)

Cушеная треска в томатном соусе

(свежая треска, молоденькая треска)

НА ЗАМЕТКУ: в Европе продается в засоленном виде (Stoccafisso) - сухая или уже вымоченная. Лучше покупать сухую, т.к. могут не вымочить как положено и рыба окажется очень соленой. Т.о. покупать рыбу лучше за неделю до приготовления (в Италии по пятницам хозяйки закупают продукты на рынке). 

ИНГРЕДИЕНТЫ:
сушеная треска (в соли)* или свежая
помидоры (черри, сливки)
лук
красный острый перчик
петрушка
орегано/душица 
*знаменита норвежская треска, ее засаливают в качестве альтернативы хранению в замороженном виде.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. соленую рыбу замочить на 3-4 дня в воде, держать в холодильнике, периодически меняя воду (может и меньше потребуется - пока не размякнет и не выйдет соль);

 2. подготовить помидоры: разрезать пополам, очистить от семечек, мелко порезать; из семечек  выдавить сок: поставить ситечко в любую емкость и вращая ложкой выдавливать сок; чуть-чуть подсолить помидорки;*

*СОВЕТ: если используете готовый томатный сок, все равно добавьте указанным способом хотя бы 1-2 помидорки!

ОТСТУПЛЕНИЕ: рыбу сначала можно обжарить: слегка обвалять в муке и слегка обжарить на умеренно-большом огне, чтобы рыба не успела пропитаться маслом, в подсолнечном масле. Затем выложить рыбу на абсорбирующую салфетку, сковороду протереть бумажным полотенцем, налить оливковое масло и приступить к пункту 3 (см.ниже).

 3.обжарить в олив. масле порезанный лук
 (зеленые стрелы обрезать); 

 4. добавить помидоры с соком,  перчик - тушить под крышкой;

5. аккуратно очистить порезанные дольки рыбы от шкурки, придерживая пальцем то место, где отрывается шкурка, можно помочь себе тыльной стороной ножа;

 6. добавить рыбу, ок. стакана воды и орегано (лучше маленькими веточками, как на фото) - тушить под крышкой ок. 30-40 минут;

7.добавить петрушку веточками (кроме толстого стебля).









Come si mangia:

1. рыбу выложить в отдельное блюдо;

2. отварить linguine (плоские спагетти);

3. смешать с соусом;


ОТ СЕБЯ ДОБАВЛЮ: Рыба готовится 5 минут. Я делаю соус только из свежих помидор 1 способом через крутящееся ситечко, предварительно подержав помидоры в горячей воде. Не нужно долго готовить и не добавлять ни воду ни готовый (консервированный) соус. Не делать слишком много, иначе долго придется ждать, пока лишняя влага испарится, а рыба у нас готовится 5 минут.

4. можно дополнительно порезать свежий острый перчик в свою тарелку.










A proposito: 

Buon appetito!