Alici marinate

Маринованная хамса

 (подробнее о рыбе alici см. в заметках)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
свежая хамса
уксус из белого вина (или сок лимона*)

соль, олив.масло, чеснок, петрушка, перчик
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Consiglio: если начать готовить в обед, то вечером следующего дня можно подавать на стол.

 1. помыть, очистить от головы, спинной кости и кожицы, которая сама отходит (если рыбка очень свежая, то помогать ножом отделять мякоть от кости);

2. выложить в контейнер, посолить, залить уксусом белого вина, оставить в холодильнике на 24 часа;
*можно залить свежевыжатым соком лимона, тогда время маринования снизится где-то до 8-10 часов, но регулируйте на глаз, если рыбка розовая, значит еще сырая;

3. по истечении этого времени достать каждую рыбку, выкладывая на абсорбирующую салфетку, в конце накрыть второй салфеткой и осушить таким образом;

4. вновь выложить в контейнер,  сверху мелко порезать петрушку, полить
оливковым маслом (можно также порезать чеснок и перчик) и оставить при комнатной температуре еще на пол дня.

и вуаля...

Come si mangia: подавать с рукколой.

Buon appetito!